Sałatka wiosenna z cukinią

Wiosną najlepsze są najprostsze sałatki, skomponowane z kilku składników, z których obowiązkowymi są zwykła masłowa sałata i słodkie pomidory. Każdy poranek może zaczynać się od grzanki i miski sałaty, polanej słodko-kwaśnym dressingiem. Ostatnio szczególnie upodobałam sobie sos miodowo-musztardowo-balsamiczny, który nadaje finezji cukinii, ale tak naprawdę można z nim jeść samą sałatę. Czasami dodaję świeże zioła z ogródka lub wyciskam czosnek, a ocet zastępuję cytryną. 

W sałacie tej nie ma nic nadzwyczajnego, a jednak połączenie świeżych warzyw z ciepłą, zgrillowaną cukinią, pachnącą tymiankiem, nadaje jej oryginalności. Jem i jem i jem i tak codziennie do znudzenia. Kolorowo jak nigdy. I bardzo zdrowo.

Składniki:

• sałata masłowa (zwykła)
• 2 pomidory 
• 4-5 rzodkiewek
• 1 marchewka
• 1 niewielka cukinia
• garść orzechów włoskich i sezamu (lub innych bakalii)
• tymianek (świeży lub suszony) i pieprz do cukinii 

Dressing:

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka miodu (lub więcej wg uznania)
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1,5 łyżeczki ostrej musztardy (np. Dijon)
• sól do smaku
• kilka kropel letniej wody

Przygotowanie:

1. Sałatę po umyciu i wysuszeniu rwiemy na większe kawałki i układamy w salaterce (najlepiej w płaskim naczyniu warstwowo).
2. Pomidory kroimy na większe kawałki i układamy na sałacie.
3. Rzodkiewkę i marchewkę ścinamy w cienkie plasterki na tarce lub za pomocą obieraczki do warzyw; następnie wykładamy na pomidory.
4. Cukinię kroimy w kilkumilimetrowe plasterki i podsmażamy na oliwie na patelni zwykłej lub grillowej, na końcu posypując lekko pieprzem, solą i tymiankiem. Można ją skarmelizować, dodając łyżeczkę miodu lub cukru trzcinowego. Cukinię zrumienioną i chrupiącą układamy jako kolejną warstwę.
5. Wyrabiamy dressing  - powinien być gęsty. Jeżeli wolicie badziej słodki, to dodajcie więcej miodu , a mniej musztardy. Z podanych składników można zrobić słodko-kwaśny, lekko ostrawy sos do sałatki, ale ja zawsze kombinuję z proporcjami.
6. Sałatkę polewamy dressingiem, następnie uprażone na suchej patelni bakalie sypiemy na wierzch.

Kuskus sałatkowy

Kuskus w sałatce na zimno - pakujemy do pojemnika i mamy lepszą przekąskę w pracy niż kanapka;)

W kuskusie odpowiada mi szczególnie to, że wystarczy go zalać wrzątkiem, odstawić i gotowe. Do tego trochę warzyw, dobry dressing i lekka acz pożywna sałatka gotowa. Na ciepło i na zimno tak samo dobrze smakuje.

Poniższa propozycja jest z serem feta, ale możecie zastąpić go kozim lub wędzonym serem w kostce czy bryndzą. A dla roślinożerców dobrym wyborem jest podsmażone tofu, marynowane w sosie sojowym z cytryną.

Składniki:

• 150 g kuskusu
• 2 pomidory średniej wielkości
• 1/2 szklanki zielonego groszku 
• duża garść szpinaku w liściach
• 1 mała czerwona cebula
• 1/2 czerwonej papryki (lub w innym kolorze)
• 120 g sera owczego (fety)
• 2 łyżki uprażonego na patelni słonecznika

      Dressing:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka suszonej bazylii lub kilka listków świeżej
• 1 ząbek czosnku przeciśniety przez praskę lub drobno pokrojony
• 1/2 łyżeczki suszonej ostrej papryki
• sól

Przygotowanie:

1. Kuskus lekko solimy i zalewamy wrzątkiem zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu - ja zawsze zalewam ok. 0,5 cm powyżej linii kaszy.
2. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, szpinak kroimy na paseczki, usuwając grubsze łodyżki, paprykę kroimy w kostkę, cebulę szatkujemy dość drobno i przelewamy wrzątkiem.
3. Gotowy i ostudzony kuskus przekładamy do salaterki, dodajemy pokrojone warzywa, dokładamy groszek i kruszymy fetę.
4. W małym słoiczku mieszamy składniki na dressing, dolewamy odrobinę wody, jeśli jest za gęsty i polewamy sałatkę. Delikatnie mieszamy.
5. Po kilku minutach próbujemy i ewentualnie dodajemy soli, pieprzu i cytryny.
6. Całość posypujemy prażonym słonecznikiem i skrapiamy oliwą.

Sałatka brokułowa z sosem miodowo-czosnkowym

Pożywna sałatka, która bardzo dobrze smakuje solo jak i w parze z innymi składnikami dania głównego. Do tego  zawiera same dobrodziejstwa dla naszego zdrowia nie tylko dzięki zawartości warzyw, ale także składnikom pysznego dressingu. Razem to prawdziwa bomba witaminowa.

Składniki:

• 1 brokuł podzielony na różyczki 
• 1 marchewka
• 4 niewielkie ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 5-6 suszonych pomidorów
• 1 dymka (może być w towarzystwie szczypiorku)
• garść uprażonych płatków migdałowych lub innych ulubionych bakalii czy ziaren (np. orzechów włoskich, nerkowców, pestek słonecznika, sezamu)
• opcjonalnie połówka sałaty karbowanej lub rzymskiej (nie może być zbyt wiotka jak masłowa)      

Dressing:

• 4 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka miodu
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub drobno pokrojony
• 1/1,5 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub 1 gałązka (rozdrobniony w moździerzu z uwagi na dość twarde ziarenka)
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Brokuły i ziemniaki gotujemy al dente w wodzie lub na parze. Brokuły dzielimy na różyczki, a ziemniaki kroimy w plasterki. Marchewkę za pomocą obieraczki do warzyw ścinamy w podłużne paski. Pomidory zaś w niewielkie kawałki, a dymkę drobno siekamy. Można również dodać połówkę sałaty, poszarpanej na średniej wielkości kawałki. (Wersja na zdjęciu jest bez sałaty.)
2. Przygotowujemy dressing: wszystkie składniki wkładamy do słoiczka (np. po kaparach czy oliwkach), zakręcamy i wstrząsamy do momentu uzyskania gładkiej konsystencji. Jeżeli sos jest bardzo gęsty, można dodać odrobinę wody.
3. Warzywa polewamy dressingiem, posypujemy ulubionymi bakaliami lub ziarnami (ja użyłam sezamu), uprzednio uprażonymi na patelni. Sałatka po kilku minutach jest gotowa - jak tylko wszystkie aromaty się ze sobą odpowiednio połączą.