B'Sarra czyli marokańska zupa z białej fasoli

Na podstawie przepisu Shane Delia

B'Sarra czyli tradycyjna zupa z białej fasoli, serwowana jest na drugie śniadanie w krajach Afryki Północnej. Jest to jedna z ulubionych potraw wśród zapracowanej ludności, szukającej w porze lunchu czegoś treściwego i łatwo dostępnego w ulicznym barze. W zależności od kraju, w którym serwuje się aromatyczną zupę, używa się fasoli o gładkiej, jedwabistej teksturze jak: fava czy lima lub zastępuje ją ciecierzycą (w Tunezji). W Egipcie przybiera zaś ona postać gęstego dipu do chleba lub placków.
Zupa ta w swojej najprostszej acz wciąż apetycznej wersji, wymaga połączenia zaledwie kilku składników, a dzięki dodatkowi papryki wędzonej i kuminu, zachwyci również amatorów mięsnych smaków. Z kolei podając ją w towarzystwie słodkiej, cytrynowej marchewki, nadamy jej wyrafinowania. A  to, co całkowicie powinno was przekonać do jej wypróbowania, to kremowa, gładka konsystencja bez dodatku śmietany czy jogurtu.
Ja użyłam naszej białej fasoli jaś, więc dzień wcześniej moczyłam ją w wodzie. Jeśli nie macie na to czasu, kupcie dwie puszki białej fasoli i ugotujcie szybko B'Sarrę. Zachwyci każdego.

Składniki:

• 500 g białej fasoli
• 1 duża cebula
• 4-6 dużych ząbków czosnku (wg uznania)
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 łyżeczka kuminu 
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• szczypta chili
• szczypta kolendry (mielonej, ewentualnie ziarenka rozbić w moździerzu)
• sól 
• oliwa/ olej roślinny 
• ok 4 filiżanek wody

 Dodatkowo:

• 2-3 marchewki
• 100 ml soku z cytryny
• 100 ml wody
• 100 g cukru
• szczypta kuminu
• szczypta papryki wędzonej
• opcjonalnie: garść migdałów bez skórki 
• kropla pasty harissa na wierzch zupy (można pominąć)

Przygotowanie: 

1. W garnku rozgrzewamy oliwę/olej i podsmażamy pokrojoną cebulę wraz z selerem.
2. Po chwili dodajemy rozdrobniony czosnek i przyprawy, chwilę podsmażamy do uzyskania złotego koloru.
3. Dodajemy wcześniej ugotowaną fasolę, wlewamy wodę i całość gotujemy na wolnym ogniu ok kwadransa.
4. Do rondelka wlewamy 100 ml wody, sok z cytryny i cukier. Czekamy, aż cukier się rozpuści i odstawiamy do wystygnięcia. 
5. W tym czasie osobno gotujemy marchewkę - ma być al dente. Kroimy ją na paseczki i wkładamy do naszej cytrynowej mikstury. Czekamy, aż wystygnie i przeniknie aromatami.
6. Zupę miksujemy na gładki krem i odstawiamy.
7. Na patelni na oliwie/oleju podsmażamy odsączone marcheweczki, dodając kumin i paprykę wędzoną, ewentualnie przesmażamy z migdałami.
8. Na wierzch zupy krem kładziemy kilka marchewek, posypujemy papryką, skrapiamy oliwą. Ja dodałam kilka kropel marynaty cytrynowej z cukrem.

Pasta z czerwonej fasoli z orzechami i suszonymi pomidorami...czyli kupka szczęścia

Wegańska pasta z czerwonej fasoli z suszonymi pomidorami, wyczuwalnymi prażonymi orzechami włoskimi i słonecznikiem made my day;) Jest idealna na piknik albo na lunch, do pajdy chleba czy zdrowych, warzywnych przekąsek. Można ją przechowywać w słoiczku w lodówce przez kilka dni i pozwalać jej z każdym dniem nabierać charakteru.

Pasty na bazie fasoli, zarówno białej jak i czerwonej, bronią się same z dodatkiem niewielkiej ilości 'poprawiaczy' smaku jak zioła, cytryna czy kapary na przemian z oliwkami. Można z nich robić smalec z na bazie podsmażonej cebuli, który jest znacznie lższejszy niż smalec mięsny i na pewno urzeknie amatorów tradycyjnego smarowidła.

Powariujcie trochę w kuchni i wrzućcie do fasoli, co lubicie najbardziej lub co macie pod ręką. Mogą być ulubione bakalie, świeże zioła, przyprawy zaostrzające smak jak czosnek czy papryczki jalapeno. Pyszności.

Składniki:

• puszka czerwonej fasoli (można też ugotować suchą fasolę)
• 5-6 plasterków suszonego pomidora 
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g słonecznika (można zastąpić ulubionymi bakaliami)
• papryka słodka - ok 1 płaska łyżeczka
• pieprz cayenne/chili wg uznania
• 1 spory ząbek czosnku
• sok z 1/2 mandarynki lub w wersji bardziej wytrawnej kilka kropli cytryny/limonki
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• sól 

Przygotowanie:

1. Wybrane bakalie (u mnie orzechy włoskie i słonecznik) prażymy na patelni, następnie miksujemy dosyć drobno i odstawiamy.
2. Fasolę miksujemy na gładką pastę, dodajemy resztę składników i delikatnie miksujemy całość.
3. Doprawiamy do smaku - ja lubię bardziej ostrą, więc nie żałowałam chili.