Śledzie pomidorowe z żurawiną

Śledzie na bazie pomidorowej passaty i cebuli przypominają w smaku śledzie po kaszubsku, ale różni je mieszanka przypraw i słodycz żurawiny. Mają korzenny posmak, dzięki cynamonowi i zielu angielskiemu, ale też pikantny i słodko-kwaśny. Dla mnie idealne drugiego dnia po leżakowaniu.

Składniki:

• 4 filety śledziowe matiasy
• 3 średniej wielkości cebule
• 150 ml passaty pomidorowej (przecieru w kartoniku)
• garść suszonej żurawiny
•  4 łyżki octu jabłkowego (można użyć białego winnego)
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• szczypta pieprzu czarnego i białego
• szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
• szczypta ziaren gorczycy
• sól
• oliwa/olej ryżowy do smażenia

Przygotowanie:

1. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na kilku łyżkach oliwy do momentu, aż się zeszkli.
2. Dodajemy imbir, po chwili wszystkie przyprawy sypkie z wyjątkiem gorczycy, liści laurowych i ziela angielskiego i chwilę podsmażamy.
3. Listki laurowe łamiemy na mniejsze kawałki,  a ziele angielskie miażdżymy w moździerzu.
4. Gdy cebula zmięknie, dorzucamy żurawinę, liście laurowe, ziele oraz gorczycę, dosypujemy cukier i chwilę mieszamy.
5.  Następnie dolewamy przecier pomidorowy, a po nim ocet.
6.  Całość podgrzewamy na patelni na małym ogniu, aż sos się zredukuje i smaki wzajemnie przenikną.
7. Sos wychodzi słodkawy, ale po przełożeniu nim śledzi, robi się bardziej wytrawny.
8. Gdy sos wystygnie, w słoiku lub innym szczelnym pojemniku przekładamy nim pokrojone śledzie. Ostatnią warstwą powinna być warstwa sosu.
9. Odstawiamy śledzie na 1-2 dni do lodówki.

Pstrąg porowo-koperkowy

Rybę na obiad? Chętnie, ale niekoniecznie smażoną znowu w panierce... Z czym ją przyrządzić, żeby było szybko, smacznie a jednak oryginalnie? I oto proszę - łatwy w wykonaniu, a niebanalny pstrąg z porami, duszonymi na łyżce oleju kokosowego. Można usmażyć, zgrillować lub upiec w piekarniku. Do tego sałatka z awokado, gruszką i granatem.

Składniki:

• pstrąg w tuszce
• 1/2 biało-zielonej części pora
• skórka otarta z połowy cytryny
• 1 łyżka oleju kokosowego
• kilka gałązek koperku
• pieprz biały i czarny 
• sól
• olej do smażenia (u mnie ryżowy)

Przygotowanie:

1. Na łyżce oleju kokosowego podsmażamy pokrojony w drobne plasterki por, aż się zeszkli, po czym dodajemy skórkę z cytryny i przyprawy (bez koperku).
2. Pstrąga (wypatroszonego) nacieramy solą i wkładamy do środka podsmażony farsz porowy wraz z koperkiem.
3. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy pstrąga po ok. 4-5 minut z każdej strony.

Ryba masala

Ryba obtoczona w mieszance indyjskich mielonych przypraw z dodatkiem jogurtu i kropli oliwy, to  prosty sposób na aromatyczne, sycące danie - w zasadzie jedno z moich ulubionych. Masala to prawdziwa fuzja ognistych smaków, a jeśli rybę skropimy cytryną i posypiemy suszoną skórką, nasze kubki smakowe będą w pełni uszczęśliwione. Szczególnie polecam ją osobom, które sceptycznie podchodzą do wszelkich ryb.

Dla mnie najważniejsze jest to, że dzięki marynacie łosoś wychodzi z pieca naprawdę wilgotny.

Składniki ( na 2 porcje):

• 2 filety łososia
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/2 papryczki chilli (można zastąpić szczyptą pieprzu cayenne )
• 1 cm startego świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki kuminu (kminku rzymskiego)
• opcjonalnie: 1/4 łyżeczki fenkułu (kopru włoskiego)
• szczypta soli
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (np. greckiego)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• skórka otarta z cytryny lub limonki
• kilka kropel cytryny lub limonki

Przygotowanie: 

1. Wszystkie przyprawy podsmażamy na patelni z oliwą i masłem ok 2-3 minuty, następnie mieszamy dokładnie z jogurtem. Jeżeli niektóre składniki marynaty są w postaci grubszych ziarenek, niemielone, to uprzednio rozbijamy je w moździerzu. 
2. Łososia wkładamy do marynaty na min. 30 minut, aczkolwiek ryba powinna dokładnie przejść aromatem przypraw indyjskich  - idealnie więc byłoby ją zostawić na 2-3 h w lodówce.
3. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni, następnie wkładamy rybę w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem na 15 minut. Ważne, aby ryba nie została przepieczona. Powinna zrumienić się z wierzchu, a w środku być różowa, lekko ścięta.
4. Przed podaniem rybę skrapiamy cytryną i odrobinę posypujemy startą skórką.

Uwagi: 
Jeżeli nie posiadamy wszystkich przypraw lub nie odpowiada nam anyżkowy posmak fenkułu czy też charakterystyczny kolendry, możemy je zastąpić bardziej korzennym goździkiem, gałką muszkatołową z dodatkiem papryki. Otrzymamy wówczas inny wariant masali.

Ryba masala idealnie komponuje się z ryżem basmati lub jaśminowym i sałatką brokułową z sosem miodowo-czosnkowym.